Dienstag, 27. Januar 2015

Heiß und gar nicht sooo fettig: Bratkartoffeln und Räucherfisch

Erdäpfel gehen ja in allen Variationen, aber eine meiner liebsten sind Bratkartoffeln (wie lustig, Erdäpfel sind immer Erdäpfel, außer sie werden gebraten, dann sind sie plötzlich Kartoffeln :-) ). Da müssen sie aber bitte schön braun und knusprig sein, leicht gesalzen und noch richtig heiß. Herrlich, oder?
Dass sie auch mit Fisolen und Erbsen so gut schmecken hab ich erst heute erfahren:



Bratkartoffelpfanne mit Räucherfisch und Apfel-Kren-Rahm

Zutaten für 2 Personen:

5 Erdäpfel
1 kleine rote Zwiebel
100 g Fisolen TK
100 g Erbsen TK
viiiel Dill
Salz, Pfeffer

2 Räucherfischfilets

1 säuerlicher Apfel
3 EL Kren (oder mehr oder weniger nach Geschmack)
1 TL Zucker
Salz, Pfeffer
1 EL Rahm
ein Schuss Obers

Zubereitung:

Damit die Bratkartoffeln schön kross werden sollten sie kalt in die Pfanne kommen. Also, schon morgens oder am Vortag kochen und schälen, dann in Scheiben schneiden. Die Zwiebeln in Ringe schneiden.

Den Apfel reiben, den Kren fein reiben, mit den restlichen Zutaten vermischen und abschmecken.

In einer Pfanne Öl erhitzen und die Erdäpfel möglichst nebeneinander einlegen. Nun langsam bei mittlerer Hitze braten OHNE umzurühren, bis die Unterseite schön braun und kross ist. Dann mit dem Pfannenwender einmal umdrehen und die zweite Seite ebenso braten. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
Nun nochmals etwas Öl in die Pfanne geben und die Zwiebeln, Fisolen und Erbsen darin ebenfalls anbraten. Zum Schluss 1 TL Butter dazu geben, Erdäpfel dazu geben und alles gemeinsam nochmals kurz braten. Mit Dill, Salz und Pfeffer würzen.

Die Erdäpfel nun gemeinsam mit dem Räucherfisch und dem Apfel-Kren-Rahm anrichten.

Weil Genuss so einfach sein kann!

Sonntag, 25. Januar 2015

Sommersonnengelb durch den Winter: Chia-Apfelmilch

Zurück von einem langen Spaziergang durch die Winterlandschaft muss es was Warmes sein für meinen Bauch. Der kleine Mitgenießer verlängert sein Schläfchen noch etwas, und so zaubere ich mir hier was Köstliches für die kleine Pause zwischendurch... Chia und Chai (bloß nicht verwechseln :-)), Apfel und köstliche Hafermilch - fertig!



Chia-Apfelmilch

Zutaten für 1 Person:

300 ml Hafermilch
1-2 TL Chiasamen
2 EL Apfelmus
1 TL Chaigewürz (zb. von Sonnentor, oder einfach selbst nach Geschmack mit Zimt, Kardamom, Macis, Muskat würzen)
bei Bedarf 1 TL Zucker/Honig/Agavendicksaft

Zubereitung:

Die Chiasamen in ca. 3 EL von der Hafermilch für 15 min. einweichen, zwischendurch mal gut umrühren.
In einem kleinen Topf die gestlichen Zutaten erhitzen.
Die Chiasamen nun in ein hohes Glas geben, langsam die Apfelmilch draufgießen und schnell genießen bevor der kleine Mitgenießer wieder nach der Futterbar verlangt!

Weil Genuss so einfach sein kann!


Montag, 5. Januar 2015

Farbenfroh ins neue Jahr - Gebackene Süßkartoffeln

Von den tollen orangefarbenen Knollen bin ich ja nicht so der Freund eigentlich. Die Süßkartoffeln sind mir immer ein bisschen zu langweilig, als wären sie die Spielverderber bei einem tollen Gericht. Wenn sie in meiner Biokiste dabei waren wurden sie meistens zu Suppe oder irgendwo mit rein verarbeitet, sodass man ohnedies nicht viel von ihnen bemerkte.

Heute aber kommen sie in der Hauptrolle auf den Teller - und doch, diese Rolle steht ihnen eigentlich auch nicht so schlecht. Manche Dinge muss man eben öfters probieren bis man auf den Geschmack kommt.

Die Süßkartoffeln könnt ihr auch in der vegetarischen Variante ganz ohne die Garnelen vernaschen. Ich hab sie nur mitgemacht weil der Mitgenießer nicht so auf Schafkäse steht. Dazu gabs bei uns selbstgemachte Chilisauce süß-sauer und von Byodo die herrliche Barbecuesauce.



Gebackene Süßkartoffeln mit Schafkäse und Zitronen-Chili-Garnelen

Zutaten für 2 Personen:

4 große Süßkartoffeln
1 rote Zwiebel
1-2 Knoblauchzehen
1 knapper TL Pommesgewürz , alternativ einfach Zimt, Kreuzkümmel, Knoblauchpulver, Salz, Pfeffer und Paprika einzeln zum Würzen verwenden
ein ordentlicher Schuss Olivenöl

70 g Schafkäse

6 Stk. Garnelen
eine Prise Chili gemahlen
ein Schuss Zitronensaft
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Den Backofen auf 200° C vorheizen. Die Süßkartoffeln schälen, in Würfel schneiden, Zwiebel in Ringe schneiden, Knoblauchzehen in Scheiben schneiden. Alles mit Pommesgewürz und Olivenöl gut vermischen und in eine Auflaufform geben. Im Ofen für ca. 20-30 Minuten backen, zwischendurch öfters durchrühren.

In einer PFanne Olivenöl erhitzen, die Garnelen darin scharf anbraten bis sie leicht gebräunt sind. Mit dem Zitronensaft ablöschen und kurz einköcheln lassen, danach würzen.

Süßkartoffeln auf den Tellern verteilen, den Schafkäse darüber bröckeln und oben drauf die Garnelen geben.

Weil Genuss so einfach sein kann!

Freitag, 2. Januar 2015

Aufräumen im neuen Jahr: Marzipan-Lebkuchen Brownies

Woran es lag kann ich nicht sagen, aber heuer hatte ich im Advent den totalen Lebkuchen-Gusto. Eingekauft hab ich auch bald mal zum Backen, an der Pottasche scheiterte es aber dann. Als ich endlich Ersatz dafür hatte, kam ich aus anderen Gründen wieder nicht dazu meinem Heißhunger auf Lebkuchen nachzugeben, nix hab ich heuer gebacken *schäm*
Bei meiner Oma kam ich dann zwar noch in den Genuss von schätzungsweise 5 kg Lebkuchen (jaaa, die habe ich alle an einem einzigen Nachmittag verdrückt!!), was aber anstellen mit den Zutaten, die ich ja schon zuhause hatte?

Fürs neue Jahr wurde also gleich mal ausgemistet in der Vorratskammer und daraus wurden dann die Brownies, für die ich euch gerne das Rezept verrate heute. Ihr braucht nicht mal einen Mixer oder eine Küchenmaschine, das Rezept ist ziemlich gelingsicher wie ich finde!



Marzipan-Lebkuchen-Brownies

Zutaten für 1 Backform von ca. 25x25 cm:

100g Nussreste gehackt, alles was ihr noch so da habt: Walnüsse, Haselnüsse, Pekannüsse, Mandeln,...
100 g kandiertes Obst bunt gemischt
100 g Marzipan (zb. die Marzipankartoffeln die ihr im Advent nicht vernascht habt?)
300 g Schokolade (auch hier gerne Reste: Nikoläuse, Krampusse, am Besten mit einem guten Anteil Zartbitter drin, oder einfach etwas Zartbitter Schokolade noch mit rein)
200 g Butter
250 g Mehl glatt
Prise Salz
1 TL Lebkuchengewürz
2 Eier
150 g Zucker

Zubereitung:

Den Backofen auf 180° C vorheizen. Die Form vorbereiten: evtl. fetten und bemehlen, meine Antihaftform wird nur am Boden mit Backpapier ausgelegt.

Das Marzipan in große Stücke teilen, bzw Marzipankartoffeln einfach dritteln und am Boden der Form verteilen.
Die Schokolade gemeinsam mit der Butter in einem Topf langsam schmelzen.
Eier und Zucker grob mit einem Kochlöffel verrühren, dann Mehl, Salz und Lebkuchengewürz unterheben und ebenfalls gut mit dem Kochlöffel verrühren.
Erst dann noch die Nüsse und das kandierte Obst unterheben.

Dann die Masse in der Form über dem Marzipan verteilen und glatt streichen, im Ofen für ca. 20 min. backen. Kontrolliert unbedingt öfters die Konsistenz: die Brownies sollen oben leicht knusprig werden, innen aber unbedingt noch schön weich sein! Das dauert je nach Ofen unterschiedlich lang.

Serviert die Brownies am Besten noch warm mit einem ordentlichen Haufen Schlagobers dazu ;-)

Weil Genuss so einfach sein kann!