Mittwoch, 30. Juli 2014

Mach was draus: Grillkäse-Pesto Röllchen mit Linsen mit herrlichem Dressing

Grillkäse gehört ja jetzt nicht unbedingt zu den kulinarischen Hochgenüssen, aber ehrlich, an so einem heißen Sommertag schmeckt er frisch gegrillt mit knackigem Gemüse und Salat schon recht gut, oder?
Heute war mir der Sinn aber wetterbedingt weder nach Grillen, noch nach Grillkäse. Das hat ihn aber mal überhaupt nicht beeindruckt, trotzdem hielt er mir einfach sein baldiges Ablaufdatum unter die Nase und wollte endlich mal Action haben. Also gut, wenn er meint! Aber Achtung, das Ergebnis kann sich echt sehen lassen, lässt sich super vorbereiten und schmeckt auch kalt noch gut!
Das Grundrezept für die Röllchen stammt aus der Zeitschrift Slowly veggie, wurde wie immer adaptiert für unseren Geschmack und unseren Vorräten angepasst. Der Rest ist original made by Himbeerschoko!



Grillkäse-Pesto-Röllchen, Belugalinsensalat und Ahornsirup-Tomaten-Dressing

Zutaten für 2 Personen:

1 kleine Aubergine
Salz
Öl
3 EL Pesto rosso
3 TL Tomatenmark
Zahnstocher zum Fixieren

1 Tasse Belugalinsen
4 große Radieschen
1/2 Gurke
2-3 Frühlingszwiebeln

5 EL passierte Tomaten
1 EL Tomatenmark
2 EL Ahornsirup (alternativ Honig oder Agavendicksaft, schmeckt aber milder)
1/2 Bund Petersilie
Salz, Pfeffer
2-3 EL guter Essig (bei uns der wundervolle Condimento Rosso von Byodo)
3 EL Olivenöl

Zubereitung:

Die Aubergine in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden, der Länge nach. Etwas einsalzen und Wasser ziehen lassen.
Währenddessen die Belugalinsen in kochendem Wasser garen und danach abtropfen lassen (ca. 15-20 min.)
Radieschen, Gurke und Frühlingszwiebel fein schneiden - Ringe, Streifen, Stifte, oder was euch sonst so beliebt!
Für das Dressing die Petersilie hacken, mit den anderen Zutaten vermischen und abschmecken. Mit den Linsen vermischen, ca. 30 min. ziehen lassen. Erst kurz vor dem Servieren dann auch noch das Gemüse unterheben.

Für die Röllchen den Grillkäse in dicke Stifte schneiden, ca. 2x2 cm. Die Auberginen trocken tupfen, jeweils 2 Scheiben der Länge nach aneinander legen und mit einer Mischung aus Pesto und Tomatenmark bestreichen. Jeweils 1 Stück Grillkäse drauf legen und einrollen, mit einem Zahnstocher fest stecken.
Wenn euch- wie mir - Auberginenscheiben übrig bleiben, diese einfach zuvor im Öl anbraten und auf 2 Teller verteilen, da drauf kommt dann der Rest.
In einer Pfanne also Öl erhitzen, die Röllchen beidseits anbraten bis sie leicht gebräunt sind.
Linsen auf die Teller verteilen, oben drauf jeweils einige Grillkäse-Röllchen legen.

Weil Genuss so einfach sein kann!

Sonntag, 27. Juli 2014

Schnell, schnell ran an die Beeren: Ribiselkuchen

Fast hätte ich es übersehen euch ein Rezept für Ribiselkuchen heuer hier zu lassen. Der MUSS einfach sein zur Beerenzeit, oder? Säuerliche Beeren, dazu der süße Schaum, wer fühlt sich da nicht sofort in die Kindheit zurück versetzt?
Der Ribiselkuchen schmeckt aber auch großen Kindern noch vorzüglich, und das Gute ist dass er recht schnell gemacht ist eigentlich. Wenn die ganze Welt mal wieder böse ist, darf es ausnahmsweise auch im Winter mal einer sein, denkt also an einen kleinen Beerenvorrat im Tiefkühler!
Die Mengenangabe gilt für ein Backblech - aufmerksame Leser wissen, dass ich gerne eine rechteckige Backform verwende mit ca. 2/3 der Maße eines Bleches. So wird der Kuchen etwas höher - das schmeckt mir am Besten!



Ribiselkuchen klassisch mit Schnee

Zutaten für 1 Blech:

5 Eigelb
150 g Staubzucker

Vanillezucker oder gemahlene Vanille                                                                                                                                 
100 g Butter
300 g Mehl                                                                
2 TL Backpulver
250 ml Milch
 
5 Eiklar
200 g Zucker (kein Staubzucker!)
Prise Salz
 
ca. 400 g Ribisel
 
Zubereitung:
 
Backofen auf 200° vorheizen.
Butter schmelzen, Mehl mit Backpulver und Vanillezucker vermengen. Die Dotter mit dem Zucker gut schaumig schlagen, dann die Butter unterrühren. Vorsichtig die Mehlmischung abwechselnd mit der Milch unterheben. Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen, im Ofen bei ca. 180° C 20-30 min. backen.
 
Wenn der Kuchen ein klein wenig ausgekühlt ist, darauf die Ribisel verteilen.
 
Eiklar mit Salz beginnen, steif zu schlagen, währenddessen langsam den Zucker einrieseln lassen. Zu steifem Eischnee schlagen, der "Spitzen" bildet wenn man mit dem Finger den Schnee hochzieht.
Diesen Schnee nun auf den Ribiseln verteilen, im Backofen nochmal für 10 min überbacken, bis der Schnee leicht gebräunt ist.
Und dann, ja dann könnt ihr schon zu Genießen anfangen!
 
Weil Genuss so einfach sein kann!

Mittwoch, 23. Juli 2014

Lesestoff für lange Badetage: Rezension „Besser essen- Wie grüne Küche, Flexitarier und Co mit Genuss die Welt verändern“ von Rudi Anschober, bei Styria regional

Ein Buch das sich schon im Titel mit dem Genuss beschäftigt weckt natürlich meine Neugierde. Daher war ich ehrlich erfreut über das Angebot, ein Rezensionsexemplar erhalten zu können.

 Für viele Menschen schließen sich die Worte „grüne Küche- Flexitarier- Genuss“  ja schon im Vorhinein aus. Dass dem nicht so ist kann man nicht nur hier im Blog regelmäßig nachlesen, viele Bücher und Artikel beschäftigen sich mit diesen Themen und beweisen, dass Genuss nichts zu tun hat mit Intensivtierhaltung, Landwirtschaft die basiert auf großflächigem Einsatz von Pestiziden und Co, Verfügbarkeit aller Lebensmittel rund ums Jahr und rund um die Uhr.

Das Buch selbst liest sich sehr angenehm und flüssig, es ist unterteilt in einzelne „Gänge“ statt Kapitel. In diesen einzelnen Gängen gibt’s nicht nur ansprechende Fotos, viel Information zu den unterschiedlichen Themen und Rezepte, sondern auch bekannte Persönlichkeiten aus der Welt der Kulinarik kommen zu Wort. Hier erfährt man beispielsweise wie der bekannte Koch Yotam Ottolenghi „besser essen“ möchte, was sich der Autor Valentin Thurn („Taste the waste“) von der Politik wünscht, wo Günter Achleitner (www.biohof.at) Verbesserungsmöglichkeiten in unserer Ernährung sieht, und vieles mehr.

Vorwiegend abgehandelt werden die Themen saisonales Einkaufen, Bio-Anbau, Regionalität, fairer Handel, vegetarische Ernährung, Fischverzehr regional und noch viele mehr. Diese Themen sind in absolut leicht lesbar Art verfasst und gut verständlich, man kann sich aber tatsächlich auch mit Erfahrung auf diesen Gebieten sicher noch das Eine oder Andere mitnehmen für sich selbst. Wer das erste Mal hineinschnuppert in die Welt des „Besser Essens“, der wird überrascht sein wie einfach manche Dinge gleich umzusetzen sind.

Man sieht also schon: es ist kein reines Kochbuch das hier vor einem liegt, aber auch kein Sachbuch das nur belehren und die Welt verbessern möchte.

Zum umfassenden Rezepteteil des Buches gibt es hauptsächlich Positives zu berichten. Dieser gliedert sich glücklicherweise nach Jahreszeiten, die Zutatenlisten verzichten auf teure und schwer erhältliche spezielle Lebensmittel und widmen sich hauptsächlich dem was sich hier auf unseren österreichischen Feldern, Ställen  und Böden tummelt. Das macht die Rezepte leicht nachkochbar, schont unsere Geldbörsen und die Nerven beim Einkauf.

Viele Rezepte sind auch für Vegetarier oder Veganer geeignet- diese sind auch noch extra gekennzeichnet. Ein Rezepteindex am Ende des Buches erleichtert die Suche, leider wurde darauf verzichtet, auch hier vielleicht noch einen kleinen Hinweis auf vegetarische oder vegane Rezepte anzubringen. Am Beginn jeder neuen Jahreszeit findet man einen umfangreichen Saisonkalender für Obst und Gemüse.

Viele Rezepte sind mit Bildern versehen, wenn auch leider nicht alle- für optische Genießer wie mich doch ein kleiner Wehmutstropfen. Bei den Frühlingsrezepten welche mit Zimt als Zutat zu finden war für mich eher erstaunlich, aber warum nicht? Gibt schließlich auch kalte Frühlingstage, an denen sich solch ein Gericht wie der Spargel mit Zimt genießen lässt.

Besonders empfehlenswert finde ich den Teil mit den Basisrezepten, z.B. für Teigrezepte. Leider konnte ich diese Basisrezepte noch nicht testen, das steht aber mit Sicherheit als Nächstes an, denn gerade hier zeigt sich, wie gut oder schlecht ein Gericht am Ende schmeckt.

Dass das Selbst-Kochen (im Gegensatz zum Kochen mit der Schere, wie Rudi Anschober es nennt, sprich diverse Fixbeutelchen aufzumachen) eindeutig billiger ist als Fertigprodukte zu konsumieren – vorausgesetzt man beachtet die Grundregeln des regionalen, saisonalen Einkaufs, wird im Buch ebenfalls hinreichend erläutert. Hierfür bin ich besonders dankbar, denn diese Argumentation bekam ich schon des Öfteren umgekehrt zu hören. Nun kann ich endlich auch auf Quellen verweisen, die das Gegenteil belegen.

Die Kampagne „Fleischfrei-Tag“ (www.fleischfrei-tag.at) ist glücklicherweise ebenso Teil des Buches wie ein Kapitel zum Thema Einkochen und Reste verkochen. Ein kleiner Ausflug in die Welt der Nahrungsmittelindustrie findet sich am Schluss des Buches, und mit einem Zitat von Jonathan Safran Foer, das den Wert von Nahrungsmitteln meiner Meinung nach gut beschreibt, möchte ich die Rezension abschließen: „Stellen sie sich vor, man serviert ihnen einen Teller Sushi. Und auf diesem Teller sind auch all die Tiere, die für ihre Portion Sushi sinnlos mitgetötet wurden. Der Teller müsste einen Durchmesser von 1,50 Meter haben.“  Eindrucksvoll und zum Nachdenken und Nachlesen anregend, oder?

Mir gefällt das Buch insgesamt ausgesprochen gut und ich bin der Meinung, so aufbereitet kann sich jeder leicht dem Thema „Besser essen“ annähern – wer weiß, vielleicht landet das Buch als Geschenk ja bald auch des Öfteren im Freundeskreis?

Im Anschluss findet ihr noch eines der Rezepte, die ich bereits nachgekocht habe. Ganz dem Thema des Buches folgend hab ich es ein wenig abgeändert, und mich auch meiner Vorräte bedient da meine eigenen Tomaten sich noch ein wenig Sonnenschein gönnen. Die Suppe kam an einem heißen Sommertag lauwarm auf unseren Tisch.
 
 

Pappa-Paradeiser-Brotsuppe

Zutaten für 4 Personen:

800 g frische Tomaten (Paradeiser)
800 g Passata
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
Olivenöl (nehmt richtig gutes, dass euch auch so zum Naschen schmeckt!)
Salz, Pfeffer, Basilikum gehackt
Älteres Brot (bei uns kamen die selbst gemachten Burgerbrötchen zum Einsatz, die seit Ewigkeiten im Tiefkühler schlummerten und eigentlich nicht gut genug gelungen sind damals um sie nochmal in Burger zu verwandeln), ich verwendete für die Menge an Suppe 4 große Burgerbrötchen.
500 ml Gemüsesuppe

Zubereitung:

Tomaten entkernen und grob würfeln. Zwiebel und Knoblauch hacken, im Öl glasig anschwitzen. Tomaten und die Suppe hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und mindestens eine Stunde bei geringer Hitze vor sich hin köcheln lassen – so werdet ihr mit unvergleichlichem Geschmack belohnt!
Die Brötchen grob würfeln, ein Drittel davon in einer Pfanne mit Olivenöl knusprig anbraten und leicht salzen.
Den anderen Teil der Brötchen am Schluss zur Suppe hinzufügen. Je nachdem welches Brot ihr verwendet braucht ihr evtl. noch etwas mehr Gemüsesuppe. Suppe nochmals abschmecken, mit den knusprigen Brotwürfeln bestreuen.

Optional fügt ihr auch noch Tabasco oder Cayennepfeffer hinzu. Die Suppe lässt sich prima vorbereiten, und schmeckt auch nach 1,2 Tagen noch ausgezeichnet.

Weil Genuss so einfach sein kann!
 

Donnerstag, 17. Juli 2014

Kraut wohin man sieht - Krautstrudel und herrliche Paprikasauce

Frühkraut ist herrlich anpassungsfähig: als Solodarsteller macht es auf dem Teller mächtig was her und ist dann stolz, einfach als köstliche Rohkost glänzen zu dürfen. Aber es ist auch ein toller Teamplayer: mit Polenta, mit Nudeln, zu Fleisch und Fisch zeigt es, was in ihm steckt.

Der erste Krautkopf aus der Biokiste heuer wurde in knuspriger Hülle serviert: Als Krautstrudel mit einer feinen roten Paprikasauce, bei uns ohne Speck, aber wer mag gibt noch ein paar knusprig ausgelassene Würfel von einem feinen Speck dazu.



Krautstudel mit Paprikasauce

Zutaten für 1 Studel:

Strudel- oder Blätterteig, gekauft oder oder selbst gemacht, ganz nach Zeit und Lust
1/2 Kopf Frühkraut
1 Zwiebel
1 EL Zucker
etwas Öl oder Butter
50 ml Gemüsesuppe
Salz (wer mag, nimmt Rauchsalz), Pfeffer, 1 TL Kümmelsamen, etwas frischen gehackten Schnittlauch oder Petersilie

für die Sauce:

1/2 roter Paprika
etwas Olivenöl
ein Schuss Gemüsesuppe
1 TL Tomatenmark
1 TL Paprikapulver edelsüß
1/4 TL Paprikapulver rosenscharf
eine Prise Chipotle-Chilies wer mag
1 Prise Zucker, Salz, weißer Pfeffer gemahlen
ein Schuss Obers

Zubereitung:

Das Kraut in feine Streifen schneiden, Zwiebel würfeln, Ofen vorheizen. In einer großen Pfanne die Zwiebel im Öl glasig andünsten, Zucker darüberstreuen und leicht karamellisieren lassen. Kraut und Kümmel  hinzufügen, mit der Suppe aufgießen und zugedeckt für ca. 5-10 min. schmoren.
Dann den Deckel abnehmen, die restliche Suppe einkochen lassen und das Obers unterrühren. Das Kraut ein wenig abkühlen lassen, Kräuter untermischen und würzen.
Den Teig ausbreiten, mit der Füllung belegen und aufrollen - in verteile die Füllung immer im unteren Drittel bis max. zur Hälfte. Dann schlage ich die beiden schmalen Enden zuerst nach innen über die Füllung, dann rollte ich die lange Seite auf, beginnend dort wo die Füllung ist.
Mit der Nahtseite nach unten (am besten dies schon beim Aufrollen beachten) im Ofen nach Anleitung fertig backen. Wer mag, kann den Strudel auch vorher noch mit verquirltem Ei bestreichen und mit Kümmel bestreuen.

Für die Sauce die Paprika in ganz feine Würfel schneiden. Im Öl andünsten, dann die Hälfte der Würfel wieder herausnehmen.
Die Hälfte im Topf mit Tomatenmark verrühren, dieses kurz mitschmoren. Zucker und Gewürze hinzufügen. Mit der Suppe aufgießen und fast komplett einkochen lassen. Mit dem Obers aufgießen und einem Pürierstab fein aufmixen. Abschmecken, nochmals aufkochen, restliche Paprikawürfel wieder hinzufügen.

Den Strudel aus dem Ofen geben, die Stücke gemeinsam mit der herrlichen Sauce anrichten.

Weil Genuss so einfach sein kann!



Montag, 14. Juli 2014

Regional und saisonal, aber nicht fotogen: Rahmfisolen mit Heurigen

Mein Mama-Werde-Urlaub tut mir eindeutig gut: Ich bin total im Stress, erledige alles, was ich mindestens 2 Jahre vor mit hergeschoben habe, koche und backe ständig, und habe endlich wieder so richtig Lust darüber auch zu schreiben.
Die Portionen werden zwar umgekehrt proportional zur wachsenden Bauchgröße kleiner, aber mein Appetit dafür nicht! Derzeit ist die Lust groß - auf knackiges Gemüse und süße Früchtchen. Da es euch da nicht anders gehen wird, gibt's heute gleich mal sattes Grün im Kochtopf:
Rahmfisolen sind so ein richtig schön einfaches Gericht, schnell gemacht, und sie sind nicht heikel was ihre Begleitung am Teller betrifft. Bei mir waren das nämlich herrliche Heurige, aber für die, die es gerne deftiger mögen kann es auch mal eine gegrillte Knacker sein (Bio bitte!). Spiegelei geht auch dazu, oder vielleicht panierte Kohlrabi- oder Selleriescheiben?
Wer mag nimmt natürlich ganz einfach TK-Fisolen, aber jetzt gerade, bei den knackigen grünen Stangen frisch vom Markt vielleicht wäre das echt ein Frevel!



Rahmfisolen mit Heurigen

Zutaten für 2 Personen:

500 g frische Fisolen
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 TL Butter
1 EL Mehl
100 ml Gemüsesuppe
1 kleines Lorbeerblatt
1 EL Sauerrahm
ca. 50-70 ml Obers
Salz, Pfeffer
ein Schuss Apfelessig
ganz viel Dill, am besten frisch, und gehackt

Erdäpfel nach Geschmack und Größe

Zubereitung:

Die Fisolen putzen und schneiden, in kochendem Salzwasser in ca. 5-7 Minuten kochen, sie dürfen noch Biss haben! Danach eiskalt abschrecken, in dem Topf die Erdäpfel kochen.

Parallel dazu die Zwiebel und Knoblauchzehe fein hacken. In einem Topf die Butter aufschäumen, mit dem Mehl stauben und der Gemüsesuppe aufgießen. Lorbeer und Fisolen hinzufügen, nochmal ca. 5 Minuten köcheln. Die Fisolen sollten dann schon leicht angedickt sein, evtl. noch zusätzliches Mehl in wenig kalten Wasser anrühren und hinzufügen.
Sauerrahm und Obers dazu geben, nochmals aufkochen und mit den restlichen Zutaten abschmecken.

Die Erdäpfel schälen und vierteln oder halbieren, mit den Rahmfisolen servieren.

Weil Genuss so einfach sein kann!