Mittwoch, 25. April 2012

Es werde Sommer!

Was sagt man dazu? Zum Wochenende 30°C- Sommerkinder wie ich machen Luftsprünge!
Im Garten wächst alles schon schön vor sich hin, die Pflanzerl werden sich freuen über so viel Sonne.
Von Tomaten und Co aus dem eigenen Garten können wir natürlich vorerst nur träumen, aber sich so ein wenig den Sommer ins Haus holen, das ist doch eine tolle Idee, oder?

In Vorbereitung auf das heiße Wochenende gibts heute gleich mal was Fruchtig-Leckeres:



Fotos: Himbeerschoko

Gefüllte Zucchiniröllchen

Diese Röllchen schmecken am Besten lauwarm. Wobei- noch viel besser schmecken sie im Garten, unter dem Sonnenschirm, mit einem Glas traumhaften Rotwein :-) Das Gericht lässt sich wunderbar vorbereiten.

Zutaten für 4 Personen als Vorspeise oder 2 Personen als Hauptspeise:

1 große Zucchini
Olivenöl
Salz und mediterrane Kräuter oder gleich das mediterrane Blütenzaubersalz
2 Schalotten
2 kleine Knoblauchzehen
1 EL brauner Rohrohrzucker
1 Dose stückige Tomaten (400 g)
gemahlener Zitroneningwer, alternativ normaler Ingwer gewürfelt
Cayennepfeffer
Salz, Pfeffer
1 Schuss Zitronensaft
1-2 EL Sauerrahm
100 g Frischkäse Doppelrahmstufe
120 g Feta
3 schwarze Oliven
einige Blättchen Basilikum

Zubereitung:

Knoblauch und Schalotten fein würfeln. In einem Topf Olivenöl auf mittlere Temperatur bringen, Schalotten und Knoblauch darin glasig dünsten.
Mit dem Zucker bestreuen- jetzt kurz nicht rühren und evtl. Temperatur noch etwas höher stellen, sodass der Zucker karamellisiert- Achtung, dass das Gemüse nicht zu braun wird!
Die Tomaten dazu geben, bei geringer Hitze mit halb aufgelegtem Deckel einkochen (dauert in etwa 20 Minuten)- das Ganze spritzt, also Vorsicht! Zwischendurch hin und wieder umrühren.

Den Frischkäse mit dem Rahm glatt rühren. Der Schafkäse wird mit der Gabel fein zerdrückt, und dann unter die Rahmmischung gemengt. Die Oliven fein würfeln, Basilikum in Streifen schneiden und auch einrühren. Bei Bedarf noch abschmecken, Pfeffer passt gut (vor allem der Weiße), Salz ist meist schon genügend durch den Schafkäse enthalten.

Die Tomatensauce zum Schluss noch mit dem Ingwer, Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Zitronensaft abschmecken, warm halten.

Die Zucchini auf der Gemüsehobel in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden der Länge nach. Es sollten 10-12 Scheiben herauskommen.
In einer (Grill-) Pfanne Olivenöl erhitzen, die Scheiben portionsweise von beiden Seiten scharf anbraten. Dann aus der Pfanne heben, auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Mit dem Salz und den Kräutern beidseits würzen.

Die Scheiben werden dann mit der Feta-Mischung bestrichen und von der schmalen Seite her aufgerollt- nicht zu fest, damit die Creme nicht herausquillt.

Auf Tellern verteilen und mit der Tomatensauce servieren.

Weil Genuss so einfach sein kann!

Fotos: Himbeerschoko
Fotos: Himbeerschoko

Montag, 23. April 2012

Grün grün und nochmals grün

Huiii, wie die Zeit vergeht! Schnell mal wieder ein neues Rezept- wurde ja jetzt auch dringend notwendig nach fast einer Woche.
Derzeit finde ich dass die Zeit besonders schnell vergeht. Vor allem, wenn man in Garten und auf Märkte schaut. So schnell wie jetzt schießen die verschiedenen Gemüse- und Kräutersorten das ganze Jahr nicht mehr hervor. Fast täglich entdeckt man Neues, und vor allem beim regionalen Gemüse kommt endlich wieder Abwechslung ins Programm.
Das ändert aber nichts daran, dass auch die eine oder andere Gemüsesorte in meiner Biokiste landet, die ich auch in den letzten Wochen schon oft erhalten habe. Heute also nochmal am Programm: Spinat! Aber so lecker wie der ist, macht das doch gar nichts, was meint ihr???


Fotos Himbeerschoko


Fotos: Himbeerschoko


Mir stand der Sinn nach etwas Deftigem, und so wurden es


Spinatknödel mit Käsesauce


Zutaten für 5 Knödel (ca. 2 Personen)


200 g Semmelbrot
300 g frischer Blattspinat- das ergibt dann in etwa 180 g blanchiert
Salz
2 Eier
100-130 ml Milch
1/2 kleine Zwiebel plus 1/2 kleine Zwiebel für die Sauce
2 kleine Knoblauchzehen
2-3 EL Mehl
2 EL Semmelbrösel
frische Petersilie
50 g würziger Käse
1 EL Butter
1 Schuss Weißwein (oder Gemüsebrühe)
100 ml Obers
100 ml Sauerrahm
frischer Schnittlauch
Salz, Pfeffer, Muskat
Butter zum Braten


Zubereitung:


Den Blattspinat putzen, in wenig Salzwasser kurz blanchieren (ca. 1 Minute), danach in eiskaltem Wasser abschrecken (so behält er seine schöne Farbe). Danach gut ausdrücken, grob schneiden.


Die Milch ein wenig erwärmen, die zwei halben Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. Den Käse reiben, Schnittlauch in Röllchen schneiden, Petersilie grob hacken.


In einer Pfanne bei geringer Hitze die Hälfte der Zwiebel glasig anschwitzen, Knoblauch für ca. 1 Minute dazugeben.
In einer großen Schüssel das Semmelbrot mit Zwiebel und Knoblauch vermischen, Petersilie dazugeben. Nun die Milch langsam dazugießen, bis sich eine kompakte, nicht zu nasse Masse ergibt. Eier und Semmelbrösel unterheben, das Mehl vorsichtig unter die Masse sieben. Bei Bedarf noch etwas Milch hinzugeben. Als letztes dann den Spinat unterheben und die Masse gut abschmecken mit Salz, Pfeffer und Muskat. Die Masse ca. 30 Minuten rasten lassen.

In der Zwischenzeit in einem Topf die zweite Hälfte der Zwiebel in etwas Butter glasig anschwitzen, mit dem Weißwein ablöschen. Danach mit Obers aufgießen, den geriebenen Käse unterrühren, aufkochen. Sauce beiseite stellen bis die Knödel fertig sind.

Mit nassen Händen aus der Knödelmasse die Knödel formen, sie sollten in etwa gleich groß sein. Ich gare die Knödel in meinem Dampfgarer, hier brauchen sie in etwa 20 Minuten. Sie können aber auch ganz einfach in kochendes Salzwasser eingelegt werden und danach bei geringer Hitze dort im nicht mehr kochenden Wasser gar ziehen, ebenfalls in etwa 20 Minuten. Hierfür empfehle ich, zuerst einen kleinen Knödel als Probeknödel einzulegen, um zu sehen, ob die Masse auch zusammenhält. Wenn nicht, einfach noch Knödelbrot oder Semmelbrösel untermischen.

Ganz zum Schluss die Sauce nochmals erwärmen, den Sauerrahm einrühren. Nun gut abschmecken- es eignet sich alles, was schmeckt. Ich mag gerne weißen Pfeffer hinein, und den frischen Schnittlauch. Aber auch mit Paprika schmeckt es lecker.

Da der Mitgenießer und ich jeweils nur 2 Knödel schafften, genossen wir am nächsten Tag noch leckere geröstete Knödel mit Ei- die schmecken nämlich auch mit Spinatknödel, auch wenn das nicht ganz traditionell ist. Also ruhig gleich etwas mehr machen, dann ist für den nächsten Tag auch noch was da- und man spart sich einiges an Arbeit.


Fotos: Himbeerschoko


Fotos: Himbeerschoko

Achja, und den wunderschönen Regenbogen von gestern packe ich euch auch noch mit ein- das Foto ist zwar nicht so schön geworden, aber Glück bringt er hoffentlich trotzdem :-)


Fotos: Himbeerschoko

Weil Genuss so einfach sein kann!


Fotos: Himbeerschoko

Dienstag, 17. April 2012

Unersättlich

An manchen Tagen bin ich froh, wenn mich niemand beim Essen sieht. Bis auf den Mitgenießer, aber der muss dann ein Schweigegelübde ablegen. Nein, nicht weil ich nicht über Tischmanieren informiert wäre- aber die Menge, die ich dann und wann verdrücken kann, ließe andere vor Neid erblassen :-) Beim heutigen Gericht war das mal wieder der Fall- aber mal ehrlich, wer kann sich bei leckerem Salat und selbstgemachtem Gebäck schon zurückhalten bitte???



Ich hatte schon länger wieder Lust auf Selbstgebackenes, und da Laugengebäck zu meinen Favoriten zählt- schnell gedacht, schnell gemacht. Und auch wenn es für Manche nicht so den Anschein macht- es ist eigentlich einfach und ruck-zuck gemacht.

Heute gibts also:

Laugengebäck und Salat mit Ziegenkäse

Bei den Zutaten für den Salat möchte ich mich nicht so fest legen- nehmt, worauf ihr Lust habt, was ihr zu Hause habt, oder was weg muss. Alles kann, nichts muss. Wir haben unseren Ziegenkäse fertig gekauft, aber auch der lässt sich ganz einfach selbst machen (also, zumindest mit dem Speck umwickeln- so wars gedacht...). Die Marinade darf ebenfalls ganz euren Vorlieben entsprechen. Bei uns kommt als Basis eigentlich immer Folgendes rein:
1/2 TL Salz, 1/2 TL Zucker, 1 Schuss Zitronensaft, 1 TL Senf, Salatkräuter, ca. 2 EL Öl und ca. 2 EL Essig, mit etwas Wasser mildern.



Zutaten Laugengebäck:

1 Pkg. Bio-Trockenhefe (natürlich noch besser frische- aber die habe ich nicht immer zuhause)
150 ml handwarme Milch
250 g glattes Mehl
1/2 TL Salz
1/2 TL Zucker
3 EL Natronpulver (findet ihr bei den Gewürzen im Supermarkt)
Zum Vervollständigen Sesam, Mohn, Meersalz oder was auch immer (für oben drauf)

Zubereitung Laugengebäck (ca. 6-8 Stk.):

Die Hefe gründlich mit dem Mehl in einer Rührschüssel vermischen. Dann mit den Knethaken des Handmixers beginnen, vorsichtig durchzurühren- dabei langsam die Milch zugießen. Wenn die Flüssigkeit untergemischt ist, den Teig evtl. noch mit den Händen ordentlich durchkneten. Zu einer Kugel formen, abgedeckt an einem warmen Platz für ca. 45 Minuten gehen lassen. Der Teig sollte dabei an Volumen deutlich zugenommen haben. (Achtung- der Teig sollte auf keinen Fall zu heiß stehen- denn dann arbeitet die Hefe genauso wenig, wie wenn es zu kalt ist! Bei Bedarf einfach den Backofen kurz auf 50° einschalten, aber nicht ganz erhitzen lassen. Dann ausschalten, Teig drin rasten lassen.)

Währenddessen den Salat und die Marinade vorbereiten.

Wenn der Teig so weit fertig ist, diesen herausnehmen und den Ofen dann zum Backen vorheizen. Gebraucht werden ca. 180° Ober-/Unterhitze.

1 Liter Wasser gemeinsam mit 1 TL Salz und dem Natron zustellen und aufkochen lassen- das kann ziemlich schäumen. Nebenbei ein Küchentuch vorbereiten zum Abtropfen, und ein Backblech mit Backpapier vorbereiten.


Den Teig nun vorsichtig zu einer Rolle formen auf einer bemehlten Unterlage. Von dieser Rolle ca. 2 cm dicke Stücke abnehmen und zu "Stangerl" formen (dürfen ruhig schöner sein als die vom Mitgenießer und mir :-)))

Wenn das Wasser kocht, die Stangerl jeweils für ca. 5 Sekunden hineintauchen, herausheben und auf dem Küchentuch kurz abtropfen lassen. Danach auf das Backblech legen- nicht zu eng, der Teig braucht noch Platz beim Aufbacken. Mit Topping nach Wahl verfeinern- ich stehe ja auf die einfachen Stangerl mit Salz obendrauf...

Das Gebäck ca. 10 bis 15 Minuten im Ofen fertig backen- und knackfrisch servieren!



Wer nur einen kleinen Hunger hat, kann die Stangerl, nachdem sie in der Lauge gebadet haben und gut abgetropft sind, auch ganz einfach einfrieren. Bei Bedarf dann unaufgetaut im heißen Backofen fertig backen- kann dann etwas länger dauern. So habt ihr immer frisches Gebäck zur Hand...

Weil Genuss so einfach sein kann!

Sonntag, 15. April 2012

Mal ganz traditionell

Manchmal darf es was Besonderes sein- und ja, ich gebe zu, das heutige Rezept ist doch mit relativ viel Aufwand verbunden. Schnell schnell geht hier nicht. Dafür ist es ein tolles Rezept für einen verregneten Nachmittag. Beim Klecksen und Mischen vergeht die Zeit rasend schnell, und sonderlich schwer ist der folgende Guglhupf nicht nachzukochen.
Was ich euch aber versprechen kann: Er schmeckt himmlisch. Und zwar so himmlisch, dass sogar die Oma vom Mitgenießer wissen wollte, was so drin steckt im Hupf.
Das Rezept ist ein altes, traditionelles. Meine Oma wusste was ich machen werde, als ich ihr vom Patzerl-Guglhupf erzählt habe, sie hat sich gefreut und gemeint, den habe sie schon lange nicht mehr genossen. Ich verspreche hiermit auch, dass ich ihr beim nächsten Mal ein Stückchen mitnehmen werde :-)



Fotos: Himbeerschoko

Das Rezept ist eine Mischung - aus einem Rezept das ich vor Jahren in der Schule so gelernt habe und einem Rezept aus einem Gusto-Heft, der Rest ist sozusagen Himbeerschoko-Phantasie.


Fotos: Himbeerschoko
Fotos: Himbeerschoko

Patzerl-Guglhupf

Zutaten für eine Form:

Für die Grundmasse
5 Eier
250 g Butter
Mark von einer Vanilleschote
1 Prise Kardamom
250 g Rohrohrzucker
280 g Weizenmehl glatt

Für die Nussmasse:

200 ml Milch
150 g geriebene Nüsse
50 g Marillenmarmelade
2 EL Rum
1 Prise Salz

Für die Topfenmasse:

250 g Magertopfen
50 g Staubzucker
50 g Butter
5 g Maisstärke
Mark von 1/2 Vanilleschote
1 Prise Salz
abgeriebene Schale von einer Zitrone (und hier bitte BIO)

Zubereitung:

Am Beginn immer gleich mal den Ofen vorheizen, Ober-/Unterhitze ca. 180°C. Eine Guglhupfform gut mit Butter ausstreichen, bemehlen- gründlich, damit nachher nichts an der Form kleben bleibt. Die Butter am besten kurz in den Ofen dazu stellen, damit sie schön weich ist.

Dann werden die zwei Füllmassen hergestellt. Für die Topfenmasse einfach alle Zutaten wie oben angegeben miteinander gut verrühren.
Für die Nussmasse die Milch aufkochen, die Nüsse einrühren- dann den Ofen gleich ausschalten. Die Masse noch kurz überkühlen, dann die restlichen Zutaten wie oben angegeben einrühren.

Für die Grundmasse werden nun die Eier getrennt.
Die Eiklar mit dem Mixer fest schlagen, schön langsam den Zucker einrieseln lassen und dann weiterschlagen, bis die Masse ungefähr halbsteif ist. Es sollten schon so kleine Spitzen stehen blieben im Eischnee, aber wenn man mit einem Messer durchfährt, sollte der Schnitt nicht haargenau zu sehen sein.

Die weiche Butter, das Vanillemark, Kardamom und den Zucker mit dem Handmixer schön schaumig schlagen, das dauert schon eine Weile (ca. 3-5 Minuten). Dann einzeln die Dotter dazugeben und kurz weiterrühren.
Dann umsteigen auf "Handarbeit".
Die Hälfte vom Schnee vorsichtig unter die Dottermasse heben. Dann ebenso sanft das Mehl unterheben, danach noch den restlichen Schnee.

Nun gehts ans "Patzen".
Eine kleine Menge der Grundmasse in die Guglhupfform geben. Dann mit einem Löffel kleine "Patzerl" der Nuss- und Topfenmasse darauf setzen. Wieder mit Grundmasse bedecken, wieder eine Schicht Patzerl aufbringen. Wichtig ist nur, dass ganz zum Schluss eine ausreichende Schicht Grundmasse in die Form kommt, sonst hält der Guglhupf dann nicht zusammen.

Jetzt kommt der Guglhupf ins Rohr, und zwar für ca. 75 Minuten. Ich stelle ganz gerne nach ca. 30 Minuten die Temperatur herunter auf ca. 160°C. Zehn Minuten vor Ablauf der Backzeit zwischendurch mal mit einem Spieß kontrollieren, ob die Masse im Inneren schon fertig gebacken ist, und die Backzeit diesbezüglich unbedingt anpassen- jeder Ofen heizt nämlich verschieden!
Wenn die Masse auf der Oberseite zu braun wird, einfach gegen Ende mit einer Schicht Alufolie abdecken.
Wenn der Guglhupf fertig ist, aus dem Ofen nehmen und ca. 10 Minuten abkühlen lassen. Dann mit einem Teller bedecken, stürzen, und ein feuchtes Küchentuch für ca. 10 Minuten auf die Form legen. Danach sollte der Kuchen sich mühelos stürzen lassen.

Weil Genuss so einfach sein kann- und manchmal ein wenig länger braucht...


Fotos: Himbeerschoko




Donnerstag, 12. April 2012

Überzeugt auch Fleischesser

Gerichte müssen heutzutage oft sehr vieles bieten, damit sich manche Menschen den Weg in die Küche "antun". Manche Gerichte überzeugen einfach mit Geschmack. Manche mit kurzer Zubereitungszeit. Manche mit tollen Zutaten. Und manche haben eben alles auf einmal :-)


Das heutige Gericht ist so eines. Die würzigen Spinattaschen lassen sich leicht variieren, brauchen nicht viel Aufwand bis sie auf dem Tisch sind und das Beste- sie schmecken so lecker, dass man sie auch gerne überzeugten Fleischessern vorsetzen kann.


Fotos: Himbeerschoko


In meiner letzten Biokiste war wieder Spinat, und der wollte auch alsbald verbraucht werden. An meiner Seite ein Mitgenießer, den der große Hunger plagte. Und in mir- die unbändige Lust auf (schon wieder) getrocknete Tomaten. Hier kommt das Ergebnis:


Fotos: Himbeerschoko


Würzige Spinattaschen


Die Zutaten reichen für ca. 6 Spinattaschen, die Menge reicht für 3 Personen als Hauptspeise oder mehrere als Vorspeise.


300 g frischer Blattspinat (alternativ TK-Spinat, Menge anpassen)
1 TL Olivenöl
1 Schuss Weißwein- kann durch Gemüsesuppe ersetzt werden oder evtl. Wasser
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
4 getrocknete Tomaten
2 TL Pinienkerne
100 g Fetakäse
1 hartes Ei
1 TL Sauerrahm
Salz, Pfeffer, Muskatnuss gerieben, für Mutige noch eine Prise Zimt
1 Rolle Blätterteig
1 verquirltes Ei
2-3 TL Sesam


Zubereitung:


Zuerst den Ofen lt. Packungsanweisung vorheizen.
In der Zwischenzeit den Spinat entstielen, waschen, abtropfen lassen. Lasst euch nicht von der großen Menge abschrecken- der Schein trügt. Die Zwiebel fein hacken, den Knoblauch grob hacken. Die getrockneten Tomaten würfeln, den Fetakäse und das Ei ebenfalls in Würfel schneiden.
In einem großen Topf das Olivenöl sanft erhitzen, die Zwiebel und Knoblauch darin glasig andünsten. Mit Weißwein ablöschen, den Spinat hinzufügen. Nun die Hitze reduzieren, Deckel aufsetzen und den Spinat zusammenfallen lassen. Das dauert in etwa 2 Minuten. In der Zwischenzeit von Zeit zu Zeit umrühren. Zum Schluss den Sauerrahm einrühren.


Den Blätterteig nun in 6 Quadrate oder Rechtecke schneiden.


Wenn der Spinat zusammengefallen ist, die Tomaten kurz mitgaren, Pinienkerne unterheben, Fetakäse hinzufügen und die Eiwürfel unterheben. Diese Masse nun abschmecken mit Salz, Pfeffer, Muskat, auf Wunsch Zimt.


Jetzt jeweils in die Mitte eines jeden Teigstücks 1-2 EL der Füllung geben. Am Rand genug Platz frei lassen zum Zusammenklappen. Wenn die ganze Füllung aufgebraucht ist, die Teigstückchen zusammenfalten, am Rand gut mit dem Finger festpressen, damit sie dann im Ofen nicht aufgehen.


Jede Spinattasche mit dem verquirlten Ei bestreichen, mit Sesam bestreuen und im Ofen fertig backen je nach Anleitung auf der Blätterteig-Verpackung dauert das ca. 10-15 Minuten.


Fotos: Himbeerschoko


Lecker dazu- und wohl ganz klassisch schmeckt ein Kräuterdip. Wer mehr Zeit investiert, kann es auch mit einem Tomaten- oder Olivendip dazu probieren.

Weil Genuss so einfach sein kann!

Sonntag, 8. April 2012

Es gibt eben nichts Besseres als etwas Gutes!

Nachdem das Frühstück ja heute schon ordentlich etwas hergemacht hat, ließen wir uns beim Abendessen schon gar nicht lumpen.
Morgen heißt es ja leider leider arbeiten für mich, da haben wir heute noch geschlemmt und genossen, was das Zeug hielt!


Fotos: Himbeerschoko

Was ihr auf den Fotos sehen könnt, ist eine leckere Schnitte Beiried mit Kartoffelgratin und Selleriepürree. Eine Flasche Markowitsch begleitete uns durch den Abend- man möge mir etwaige Rechtschreib- oder Grammatikfehler bitte verzeihen heute :-)


Fotos: Himbeerschoko

Das Fleisch habe ich schon vor einiger Zeit besorgt, es wartete geduldig auf seine Bestimmung und wurde dabei täglich noch feiner. Für Kartoffelgratin schwärme ich sowieso, und das Selleriepürree entstand aus der Notwendigkeit einer baldigen Verwendung der Knolle. Allerdings habe ich wirklich nicht damit gerechnet, dass dieses so toll schmecken kann. Oft ist uns so eine Knolle Sellerie ohnedies zuviel. Da kam mir die Idee heute grade recht mit dem Pürree. Aber -  volle Punktezahl -  und wird deshalb bestimmt noch öfter auf den Tisch kommen.


Fotos: Himbeerschoko

Es sieht nach viel Arbeit aus, aber ehrlich, allzu lange muss man für das heutige Gericht nicht in der Küche stehen. Oder man legt bereits zuvor ein wenig Vorbereitungszeit ein, dass läuft das ja fast von selbst- probiert es aus!


Fotos: Himbeerschoko

Das Rezept zum heutigen Ostersonntag:

Beiried mit Kartoffelgratin und Selleriepürree

Zutaten für 2 Personen:

2 gut abgehangene Schnitten Beiried- ca. 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen
Salz, Pfeffer, Steakgewürz

5 mittlere Kartoffeln
1/2 Becher Sauerrahm
1/2 Becher Obers
1 Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer, eine Prise Kümmel gemahlen
150 g geriebener Käse nach Geschmack- aber gut würzig darf er schon sein!

1 Knolle Sellerie
Salz, Pfeffer, Muskat
4 TL Butter
2 EL Obers

Für die Zubereitung am Besten als erstes die Kartoffeln kochen, diese sollte noch nicht ganz gar sein, sondern noch einen festen Kern haben. Das kann auch gerne schon Stunden vor der Zubereitung sein!
Die restlichen Zutaten für das Gratin vermischen- vom Käse die Hälfte für später behalten, abschmecken. Die Kartoffeln brauchen schon einiges an Würze, also nicht sparen!
Dann den Ofen vorheizen, auf Ober- und Unterhitze, ca. 180°C.
Die Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden.
Eine Auflaufform leicht fetten, die Kartoffelscheiben dachziegelartig hinein schlichten, zuerst nur eine Schicht. Auf diese erste Schicht gebt ihr die Hälfte der Obers-Käse-Mischung. Dann eine zweite Schicht Kartoffeln hinein schlichten, den Rest der Käsemischung auftragen. Wenn es zu wenig sein sollte, könnte ihr noch mit etwas Obers aushelfen. Den restlichen geriebenen Käse oben drauf streuen, für ca. 25 Minuten im Ofen garen.

In der Zwischenzeit den Sellerie schälen und in Würfel schneiden mit ca. 1 cm Seitenlänge. Diese Würfel dann in kochendem Salzwasser garen, bis sie weich sind, das dauert in etwa 10-15 Minuten.

In der Zwischenzeit das Fleisch von beiden Seiten gut würzen.

Danach die Selleriewürfel durch ein Sieb abgießen, in einen hohen Mixbecher geben, und mit der Butter, dem Obers und den Gewürzen vermischen. Mit einem Stabmixer pürieren, abschmecken.

Für die letzten 10 Minuten den Backofengrill einschalten, ca. auf 200°C. Das Gratin für ca. 10 Minuten nochmals überbacken, bis der Käse schön gebräunt ist. Dabei aber immer schön beobachten, der Käse verbrennt dann allzu schnell!

Das Pürree kann man in eine feuerfeste Schüssel füllen, mit Alufolie abdecken und in den Ofen zum Gratin stellen, ganz unten, und nicht zu lange. So bleibt es warm bis der Rest fertig ist.

Die Zubereitung von leckeren Steaks und auch der Beiried ist keine Hexerei, wenn man sich kurz Zeit nimmt.
In einer Pfanne etwas Öl erhitzen (ich verwende hierfür gerne Ghee), das Fleisch einlegen und von beiden Seiten jeweils ca. 1 Minute anbraten. Unsere Beiriedschnitten waren eher dünn, daher die kurze Bratzeit.
Danach das Fleisch aus der Pfanne auf ein Teller heben, für ca. 3-4 Minuten rasten lassen. Danach erneut Öl (oder dann auch 2 TL Butter) erhitzen, das Fleisch nochmals für ca. 1 Minute pro Seite einlegen.

Wichtig ist es jetzt, das Fleisch vor dem Servieren nochmals kurz rasten zu lassen. Voilà -  hiermit wurden unsere Steaks noch jedes Mal ein Traum!


Fotos: Himbeerschoko

Achja, und unsere Nachspeise- die süßen Teilchen (ich liebe sie!!!) wurden ebenfalls auf einem Foto verewigt!

Weil Genuss so einfach sein kann!


Fotos: Himbeerschoko

Der Hase lässt grüßen!

Am heutigen Ostersonntag wünsche ich allen Genießerinnen und Genießern einen wunderbaren Tag und frohe Ostern!





Im Salzburger Land hat heute leider Schneegestöber Einzug gehalten, da konnten wir uns für ein ausgiebiges Osterfrühstück dafür besonders viel Zeit nehmen- hat doch auch was, oder? Der Tisch war reichlich gedeckt, geweihte Speisen fanden heute ihren Platz mittendrin, und von den Ostereiern habe ich noch lange nicht genug.



Dieser Blog hier war mein Vorsatz fürs neue Jahr, und ich freue mich wirklich sehr, dass schon jetzt immer viele Leser vorbei schauen. Gerne könnt ihr auch Kommentare hinterlassen, mir von euren Variationen der Gerichte berichten oder was euch sonst so einfällt :-)



Ich wünsche euch noch schöne verbleibende Osterfeiertage!

Mittwoch, 4. April 2012

Einfach nur MITgenießen!

Was nur, was nur was nur??? WAS bitte könnte mal wieder auf den Tisch kommen am Wochenende??? Das ist die Frage, die mich so ungefähr von Montag morgens bis Freitag abends beschäftigt - zumindest :-)
Hin und wieder kommt mir dann der rettende Einfall- alles, was der Mitgenießer auf den Tisch bringt.

Und etwas, das er - unter anderem - wirklich gut kann, ist sein Geschnetzeltes. Bekomme ich aber leider nicht. Nun gut, weiter probiert - wir einigen uns aufs Hendl. Und ihr könnt euch ja gar nicht vorstellen, wie unsagbar lecker ein knuspriges Hähnchen ist, dass durch seine magischen Würzhände ging! Also war ich selig. Er zaubert, ich genieße MIT. Und kümmere mich im Gegenzug um die Beilagen. Kann ich ja auch ganz gut.


Fotos: Himbeerschoko

Wie sieht das eigentlich bei euch zuhause aus?? Wie gesagt, ich liebe die Kochkünste des Mitgenießers, nur er selbst ist leider selten zufrieden damit. Legt sich die Latte für sich selbst immer sehr hoch, und im Gegensatz zu mir käme er nie auf die Idee, etwas nach Rezept zu kochen. Vielleicht ist das ja sein Geheimnis?

Fotos: Himbeerschoko


Wie auch immer, das Rezept für das magische

Knusprige Ofenhendl

hat er mir überlassen. Besser gesagt, er versuchte zu rekonstruieren, was er an Zutaten verwendet hat, und ich versuchte die Mengen zu schätzen. Beim folgenden Gericht bitte einfach nach Wunsch und Gusto variieren, es schmeckt bestimmt mindestens genauso lecker wenn ihr euch nicht streng an die Mengen haltet. Plant genügend Zeit ein, denn das macht das Huhn erst so richtig lecker.


Fotos: Himbeerschoko

Zutaten fürs knusprige Ofenhendl, für 2 Personen:

2 Hühnerkeulen
6 Schalotten
6 Knoblauchzehen
Grillgewürzsalz
ca. 1 EL Butter
100 ml Orangensaft - oder etwas mehr (als Tipp: es gibt da von Alnatura kleine Packerl Orangensaft- ideal zum Kochen)
40 ml Sojasauce
4 EL Chilisauce süß-sauer (am besten selbstgemacht, hält sich ewig im Kühlschrank)
1 EL Honig

Zubereitung:

Ofen vorheizen auf 120°C Ober- und Unterhitze. Die Schalotten schälen und halbieren oder vierteln, die Knoblauchzehen schälen. Die Hähnchen gut mit dem Grillgewürzsalz einreiben.
Eine Auflaufform gut buttern, Hähnchen, Schalotten und Knoblauch hineinlegen. Jeweils eine kleine Butterflocke auf jedes Hähnchen legen. Für ca. 40 Minuten im Ofen vor sich hin braten lassen.

Die restlichen Zutaten für die Marinade vermischen. Nach ca. 40 Minuten das Huhn zum ersten Mal mit etwa einem Drittel der Marinade übergießen. Weitere 40 Minuten im Ofen braten, von Zeit zu Zeit kontrollieren, dass sich nichts einbrennt, ansonsten immer wieder Marinade nachgießen.

In den letzten 40 Minuten dann ca. alle 10 Minuten teelöffelweise Marinade über das Hähnchen gießen, wer mag kann auch jetzt die Hitze nochmal hochdrehen oder den Grill dazuschalten.
Wenn das Huhn dann so richtig schön knusprig bräunlich aus dem Ofen lacht- genießt es!

Bei uns gabs als Beilage- weil grad vorhanden: Mais und Kohlsprossen in Kräuterbutter geschwenkt, außerdem Basmatireis.
Als kleinen Ausflug: Reis mochte ich früher gar nicht gerne. Schon gar nicht, wenn er so körnig fest daherkam. Mein Reis muss eine leicht klebrige Konsistenz haben, himmlisch duften und auch solo schmecken. So bin ich beim Basmatireis von Ja!Natürlich gelandet. Kann ihn nur weiterempfehlen.

Gleich mal verhandeln, wann der Mitgenießer das nächste Mal den Kochlöffel schwingt...

Weil Genuss so einfach sein kann!

Fotos: Himbeerschoko