Federleicht ins neue Jahr - Fenchelsalat mit marinierten Zwiebeln und gebackenem Kürbis

Wem steht jetzt nicht der Sinn nach leichten Rezepten, mit weniger Gedöns rundherum, einfach und unkompliziert?
Über die Weihnachtstage habe ich zwar nicht maßlos geschlemmt, aber trotzdem jetzt das Bedürfnis nach knackigem Gemüse und würzigem Salat. Bevor es wieder vorbei ist mit den heimischen Kürbissen wollte ich ihnen nochmal ein kleines Denkmal bereiten mit dem folgenden Salat.

Das Rezept ist ebenfalls aus einer alten Ausgabe der "köstlich vegetarisch" und wurde wieder etwas abgeändert.

Fenchelsalat mit marinierten Zwiebeln und gebackenem Kürbis

Zutaten für 2 Personen:

für die Marinade:

6 Schalotten
1 Lorbeerblatt
6 Nelken
Öl zum Braten
1 Knoblauchzehe
ein Schuss Apfelsaft naturtrüb
Balsamicoessig
Kürbiskernöl
2 TL Kapern abgetropft

1/2 Fenchel
1/2 kleiner Chinakohl
1/2 kleiner Muskatkürbis
100 g Schafkäse

Zubereitung:

Den Ofen auf 200° C vorheizen.
Zuerst den Kürbis in Spalten schneiden, schälen. In eine Auflaufform schlichten, mit etwas Öl bestreichen, salzen und pfeffern und ca. 20 Minuten backen.

Für die Marinade die Schalotten schälen und der Länge nach achteln, Knoblauchzehe fein würfeln. In einer kleinen Pfanne etwas Öl erhitzen, darin Schalotten und Knoblauch bei geringer Hitze gemeinsam mit Nelken und Lorbeer anbraten, sie sollten nicht bräunen. Mit Apfelsaft ablöschen und Hitze hochdrehen - dann die Kapern hinzufügen und bei großer Hitze ein paar Minuten einkochen. Lorbeer und Nelken wieder entfernen. Abkühlen lassen, dann mit Essig und Öl die Marinade fertig stellen. Ich verwendete in etwa 2 EL Öl und 3-4 EL Essig.

Den Fenchel auf einer Gemüsehobel in feine Streifen hobeln, den Kohl ebenfalls in Streifen schneiden. Beides auf Tellern verteilen.

Den Schafkäse grob würfeln, über den Salat streuen. Dann noch den warmen Kürbis aus dem Ofen nehmen und ebenfalls auf den Salat geben, mit der Marinade übergießen.

Weil Genuss so einfach sein kann!

Noch Platz für Suppe??? Pikant-scharfe Suppe mit Miso und Shiitakepilzen

Hattet ihr schon mal Shiitakepilze am Teller? Bisher gingen die nie mit beim Einkauf, jetzt aber habe ich ihren tollen Geschmack (ja die schmecken wirklich fast intensiv könnte man sagen) kennen gelernt. In dieser Suppe machen sie sich fantastisch, und aus diesem Grund wird die Suppe noch sehr auf auf meinem Tisch landen!

Das Originalrezept entstammt einer älteren Ausgabe der Zeitschrift "köstlich vegetarisch", ich habe sie verändert und unserem Geschmack ein wenig angepasst.

Pikant-scharfe Suppe mit Miso und Shiitakepilzen

Zutaten für 4 Personen:

1/2 Stange Lauch
150 g Mais
2 Karotten
2 Knoblauchzehen
1 walnussgroßes Stück Ingwer
150 g Shiitakepilze (oder ersatzweise Champignons oder Austernpilze)
1 Chili nach Wunsch

1 EL Miso (optional)
1 Liter Gemüsesuppe
5 EL Sojasauce
2 EL Reisessig oder alternativ Weißweinessig

Sesamöl zum Braten

Glasnudeln, ca. 100 g

Zubereitung:

Zuerst Knoblauch und Ingwer schälen und in feine Würfel schneiden. Etwas Sesamöl in einem großen Topf erhitzen, beides darin kurz andünsten und wieder herausnehmen.

Den Lauch in feine Streifen schneiden, die Karotten ebenso. Ich finde sie am Besten, wenn sie in richtig feine Julienne-Streifen geschnitten sind. Dabei wird bei mir aber geschummelt und ich verwende einen speziellen Julienneschneider.
Die Pilze entstielen und die Kappen in Scheiben schneiden, ca. 3 mm breit. Chili ebenfalls würfeln.

Noch etwas mehr Sesamöl im Topf erhitzen, das Gemüse mit Ausnahme von Ingwer und Knoblauch darin anbraten. Nach ca. 3 Minuten die Misopaste hinzufügen, mit Suppe aufgießen und Knoblauch und Ingwer hinzufügen. Alles für ca. 10-15 Minuten köcheln lassen.

In dieser Zeit die Glasnudeln in einen Topf geben. Das Wasser dafür könnt ihr am Besten extra in einem Wasserkocher aufkochen, damit dann die Nudeln übergießen und je nach Vorgabe auf der Packung ca. 10 Minuten ziehen lassen. Dabei 1,2 mal umrühren. Dann durch ein Sieb abseihen und mit einer Schere in kleinere Stücke schneiden. Auf die Teller aufteilen.

Die Suppe mit Sojasauce und Essig abschmecken und über die Nudeln gießen.

Weil Genuss so einfach sein kann!

Rückblicke und Ausblicke

Nicht nach viel schreiben, nicht nach viel reden war mir in den letzten Wochen. Trotzdem hat sich viel getan, heute gibt's einfach mal ein paar Einblicke, Rückblicke und Ausblicke...




Kann ich wärmstens empfehlen - im wahrsten Sinne des Wortes, ist nämlich mikrowellentauglich und super praktisch!

Tee-Adventskalender vom besten Mitgenießer der Welt!!

Die Prüfung zur Ernährungstrainerin habe ich zum Glück schon im Sommer geschafft, jetzt aber darf ich seit Dezember auch noch den kleinen Titel "diplomierte" davor tragen. Tolles Gefühl so etwas geschafft zu haben!

Schmeckt wirklich! Und zwar die erste von der ich das behaupte. Nicht bio, nicht gesund. Daher nur ganz selten mal.

Habt ihr es schon gesehen?? Himbeerschoko steuerte das Jubiläums-Leserrezept in der Zeitschrift "köstlich vegetarisch" bei. Als Danke schön für die Gnocchi in Spinat-Orangensauce gabs dieses tolle Paket

Dass ich unglaublich brav war im vergangenen Jahr, wusste ich ja schon. Nun hat es das Christkind auch  nochmal bestätigt. Mein Bibel für 2014!

Was sich noch so findet im Keller. Lässt sich aber tatsächlich noch genießen, man glaubt es kaum

Die kommen derzeit fast täglich aufs Brot, aufs Gemüse, und wo sie sonst noch so passen- unglaublich gut!
 



Unseren Jahreswechsel haben wir genüsslich zelebriert.  Wie es sich gehört auf Himbeerschoko, oder?

Auf ein tolles, genussreiches und fantasievolles Jahr 2014!!

Weg mit den Resten - G`röste Supp`n

Je schiacher das Foto, desto besser das Essen?? Hoffen wir das einfach mal, fürs heutige Rezept trifft es aber auf alle Fälle zu.

So eine g`röste Supp`n ist eines meiner Standard- und Lieblingsgerichte. Es geht besonders schnell, schmeckt sehr intensiv, ist wunderbar abzuwandeln, und verzeiht die Verwendung diverser Reste. So kommt bei mir nur bereits hartes Brot in die Pfanne, für das mir sonst keine Verwendungsmöglichkeit mehr einfällt (Ideen bitte gerne hier hinterlassen!). Früher machte ich oft noch einen Brot-Kirschkuchen draus, aber irgendwann hat man von dem auch genug.

Nehmt also für die Suppe jenes Gemüse, das euch ins Auge fällt- am Markt oder im Kühlschrank.

G´röste Supp`n

Zutaten für 2 Personen:

2 Scheiben hartes Brot
2 EL Olivenöl
Salz

1/2 Paprika
1/2 Zwiebel
1 Karotte
2 Stangen Sellerie
1 Tomate
2 Knoblauchzehen
2 Champignons
1 TL Öl
400 ml Gemüsesuppe
Suppenkräuter (Petersilie, Schnittlauch, Maggikraut,...)

Zubereitung:

Das Gemüse klein würfeln bzw. in Scheibchen schneiden.
In einem Topf das Öl erhitzen, bei großer Hitze das Gemüse anrösten bis es leicht gebräunt ist. Dann mit der Suppe aufgießen und ca. 5-10 Minuten köcheln lassen (ich mag es immer eher bissfest statt ganz weich gekocht). Zum Schluss der Kochzeit die Kräuter hinzufügen.

In der Zwischenzeit in einer kleinen Pfanne die Hälfte vom Olivenöl erhitzen, das Brot ebenfalls darin rösten bis es deutlich brauner ist. Einmal wenden, den Rest vom Olivenöl dabei hinzufügen. Zum Schluss mit grobem Meersalz würzen.

Nun das Brot auf 2 Suppenteller verteilen, mit der Suppe aufgießen und schnell servieren.

Weil Genuss so einfach sein kann.

P.S. Ich habe schon einen Vorsatz fürs neue Jahr: Suppen fotogen auf Bilder bannen zu können :-)

Zweiter Adventsonntag - Lauwarmer Linsensalat mit einem Zwiebelpesto

Mit Keksrezepten kann ich leider heuer noch immer nicht dienen, und die Aussichten darauf sind auch nicht die besten... Mein Urlaub für nächste Woche hat sich arbeitsbedingt plötzlich halbiert, und dementsprechend hat sich auch die Keks-Back-Motivation halbiert. Mal sehen, was noch kommt, im Notfall muss ich eben auf eine ausgedehnte Keks-Shoppingtour ausweichen.

Daher geht's heute mit einem pikanten Gericht weiter. Für Linsensalate schwärme ich ganz besonders, sie sind sehr sättigend und wenn man immer mal neue Linsensorten zum Zug kommen lässt, ist ihre Verwendungsmöglichkeit unerschöpflich.

Heute waren Berglinsen an der Reihe. Wie auch Belugalinsen kochen sie nicht ganz so mehlig wie die bekannten braunen Tellerlinsen. Sie bleiben auch etwas fester - ich liebe sie dafür, der Mitgenießer mag das leider nicht so gerne.

Das Zwiebelpesto eignet sich auch ganz hervorragend zur Zubereitung mit gerösteten Zwiebeln. Es wird dadurch richtig gut süßlich mit ganz feiner Zwiebelnote. In der beschriebenen Version hinterlässt es einen deutlichen Zwiebelgeschmack, das muss man mögen.

Besonders als veganes Gericht eignet sich der Linsensalat hervorragend, wer es gerne in einer anderen Variante möchte serviert dazu Räucherforellenfilet.

Lauwarmer Linsensalat mit Honig-Senf-Dressing und Zwiebelpesto

Zutaten für 2 Personen:

Für das Pesto:

1 rote Zwiebel
Salz
2 TL Limettensaft
1 TL Agavendicksaft oder Honig
3 EL geröstete Kürbiskerne
ca. 50 ml Kürbiskernöl
ein Schuss Leinöl
Zitronenpfeffer (oder normaler)
eine Prise edelsüßes Paprikapulver

Für den Linsensalat:

180 g Berglinsen (es geht natürlich auch gut mit anderen Sorten!)
1/2 säuerlicher Apfel
ein Schuss Limettensaft
1/2 Stange Lauch
1/2 roter Paprika (außerhalb der Saison etwas Muskatkürbis)
Brokkolisprossen

auf Wunsch 2 Räucherforellenfilets

Für die Marinade:

1 EL süßer Hausmachersenf
1 TL Honig oder Agavendicksaft
Salz, Pfeffer
2-3 EL Apfelessig
ca. 5 EL Sonnenblumenöl
ein Schuss Wasser bei Bedarf

Zubereitung:

Zuerst für die Marinade alle Zutaten gut vermischen und kalt stellen.

Für das Pesto die Zwiebel in feine Ringe schneiden, kurz in kochendem Wasser blanchieren (ihr könnt sie auch in ein Sieb geben und mit Wasser aus dem Wasserkocher langsam übergießen). Dann mit Limettensaft und Honig vermischen, mit Salz bestreuen, ca. 1 Stunde ziehen lassen.
Vor der weiteren Verarbeitung abtropfen lassen, mit den restlichen Zutaten im Stabmixer zu einem groben Pesto mixen, abschmecken (nach Wunsch noch Salz oder Limettensaft, oder Öl hinzufügen).

Für den Linsensalat die Linsen abspülen und dann weich kochen. Im Schnellkochtopf dauert das ca. 15 min., im normalen ca. 30 min.

In der Zwischenzeit den Apfel fein würfeln, mit dem Limettensaft vermischen.
Lauch und Paprika in feine Streifen schneiden, in einer Pfanne in etwas Öl ganz kurz andünsten.

Wenn die Linsen fertig sind werden sie abgegossen, in eine gut schließende Schüssel füllen gemeinsam mit Apfel, Lauch, Paprika und einem Teil der Marinade. Schüssel verschließen und alle Zutaten gut verschütteln.

Linsen auf 2 Teller verteilen, Brokkolisprossen darüberstreuen, auf Wunsch Fischfilets dazu geben und evtl. noch mit etwas Marinade beträufeln.
Das Pesto extra dazu servieren, oder - ganz besonders gut!- auf geröstetes Schwarzbrot streichen und dazu servieren.

Weil Genuss so einfach sein kann!

Ein Klassiker nach dem Anderen: Marmorguglhupf

Marmorguglhupf. Oder auch Marmorgugelhupf, ganz wie ihr wollt. Mir persönlich ist er ohne "e" lieber, dafür mit umso mehr Kakao drin :-)

Es gibt einfach Rezepte, zu denen braucht es nicht viele Worte. Lieber genug Zeit, um gleich den Backofen anzuschalten. Und die Kaffeemaschine dazu. Und gute Musik. Vielleicht noch ein schöner Blumenstrauß am Tisch? Und ein tolles Buch, bloß nicht vergessen!

Marmorguglhupf

Zutaten für eine Form mit ca. 20 cm Durchmesser, für eine normal große einfach die Zutaten verdoppeln und evtl. noch ein wenig länger backen (Stäbchenprobe!):

100 g Butter zimmerwarm
25 g Kokosöl (oder durch Butter ersetzen)
100 g Kristallzucker
3 Eier (zimmerwarm)
1/2 TL Vanilleextrakt gemahlen (kann durch Vanillezucker ersetzt werden)
Abrieb von 1/2 Zitrone
ein Schuss Rum
125 g Weizenmehl
50 g Zartbitterkuvertüre

Zubereitung:

Den Backofen vorheizen, 175°C Umluft. Die Kuvertüre bei ganz geringer Hitze schmelzen, die Guglhupfform mit Butter dünn ausfetten und ebenso dünn mit Mehl bestäuben.

Die Butter mit dem Kokosöl und dem Kristallzucker richtig gut schaumig schlagen, das dauert einige Minuten. Gegen Schluss Vanille und Zitrone zufügen, sowie langsam ein Ei nach dem anderen. Immer warten, bis das erste Ei gut vermengt ist.
Dann den Rum unterrühren, und vorsichtig das Mehl einrühren. Von dieser Masse nun die Hälfte mit der geschmolzenen Kuvertüre vermischen.

Die helle Teigmenge in die Form füllen, oben drauf die dunkle Masse geben und ein wenig mit einer Gabel vermischen.
Den Guglhupf nun für ca. 40 min. backen, zwischendurch immer mal die Bräunung kontrollieren und mittels Stäbchenprobe schauen, ob er schon durch ist.

Ich glaube, den kleinen Trick zum Herauslösen des Guglhupfs habe ich euch schon mal verraten, oder?
Hierfür die Form nach dem Herausnehmen aus dem Backofen ca. 3 min. stehen lassen, dann stürzen und rundherum ein feuchtes Geschirrtuch wickeln für ca. 10 min. So ließ sich bisher noch jeder Guglhupf unfallfrei herauslösen.

Nach dem Abkühlen noch dick mit Staubzucker bestreuen, ganz ganz wichtig!

Weil Genuss so einfach sein kann!

Ganz Österreich auf einem Teller: Salat, Kürbis und Pilzmarinade

Der Inhalt der letzten Biokiste wird mit ganz besonderem Genuss verspeist, fanden sich darin doch nochmal wunderbare Radieschen, vermutlich die letzten heimischen für heuer.
Der Rest der Kiste kam schon winterlicher daher: Schwarzwurzeln, Sellerie und Kürbis gaben sich ein kleines Stelldichein.

Erstmals probierte ich dieses Mal Muskatkürbis - und ich finde ihn ganz wunderbar! Er ähnelt geschmacklich dem mir bekannten Butternusskürbis. Nicht so mürbe und süß wie Hokkaido, der einem derzeit überall schon förmlich entgegenspringt.
Was ihr also aus solch einem Kürbisexemplar machen könnt, seht ihr im Anschluss...Die Mengen fürs Gemüse habe ich nicht ganz genau angegeben, schließlich eignet sich Salat doch perfekt zum Variieren, Reste verbrauchen, und und und....

Salat mit gebratenen Spalten vom Muskatkürbis, Ziegenfrischkäse und Pilzmarinade

Zutaten für 2 Personen:

Blattsalat nach Wunsch
Tomaten
2 Karotten
2 Radieschen
Paprika
Brokkolisprossen oder andere Sprossen, Kresse bspw.
6 Spalten vom Muskatkürbis, ca. 2-3 cm breit
Olivenöl zum Braten
Salz, Pfeffer, Rosmarin und Thymian gerebelt
100 g Ziegenfrischkäse

Für die Marinade:

1 TL Zucker
Salz und Pfeffer nach Wunsch
2 EL Apfelessig
4 EL Steinpilzöl (könnt ihr ersetzen durch normales Salatöl)
gemahlene, getrocknete Pilze (getrocknete Pilze gibt es auch von bekannten Gewürzherstellern. Fertige getrocknete Pilzmischung gibt's bspw. von Herbaria. Wem das Mahlen zu aufwändig ist, der übergießt die getrockneten Pilze mit wenig heißem Wasser, lässt sie einige Minuten ziehen und verwendet sie so mitsamt dem Einweichwasser für die Marinade)

Zubereitung:

Zuerst alle Zutaten von der Marinade gemeinsam mit einem Schuss Wasser gut vermischen, abschmecken und kalt stellen.

Den Salat und das restliche Gemüse außer dem Kürbis und den Sprossen vorbereiten und auf 2 Tellern verteilen.
Den Kürbis schälen und in einer Pfanne im Öl bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten braten, bis der Kürbis etwas weicher wird. Dann mit Salz, Pfeffer, Rosmarin und Thymian würzen.

Den noch warmen Kürbis auf den Salat geben, mit dem Frischkäse bestreuen und mit der Marinade übergießen. Die Sprossen kommen jetzt ganz zum Schluss darüber.

Weil Genuss so einfach sein kann!

Farbe auf den Teller packen - Linguine mit einem Hauch Orange

Na, zählt ihr schon die Tage bis zum Christkind? Der erste Advent wartet schon auf uns, und mit ihm das, wovon ich zwar jedes Jahr weiß, dass es kommt - aber trotzdem immer hoffe, dass er auf uns vergisst. Erraten, der Winter, wie er leibt und lebt. Wenn es wenigstens schon ein wenig schneien würde, könnte ich mich vielleicht etwas anfreunden mit ihm. Aber nur graues, nebeliges, feuchtes Regenwetter, das kann mir gestohlen bleiben.

Zeit wird's, mir ist nach Farbe, nach Frucht, nach ein wenig Fröhlichkeit am Teller! Mit dem zauberhaften Pastarezept von heute gelingt das ganz einfach!

Linguine mit getrockneten Tomaten und einem Hauch Orange

Zutaten für 2 Personen:

Linguine, ca. 200 g
1 EL Pinienkerne
4 getrocknete Tomaten
2 Knoblauchzehen
Oliven nach Wunsch
Artischockenviertel (eingelegt), Menge nach Wunsch

Würzmischung mit Rosmarin, Thymian, Oregano (bei mir: mediterrane Gewürzmischung von Spar Natur pur)
Chili gemahlen
Schale von 1/2 Orange
Salz, Pfeffer
ausreichend Olivenöl

Zubereitung:

Zuerst die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis sich leicht bräunen.
Nudeln in einem großen Topf mit ausreichend Salzwasser al dente kochen.

Die getrockneten Tomaten in feine Streifen schneiden, Knoblauchzehen in dünne Scheiben. Die Artischocken habe ich auch noch einmal halbiert.

Wenn die Nudeln fertig sind, in ein Sieb gießen und abtropfen lassen. Im Topf jetzt das Olivenöl erwärmen, Tomaten, Knoblauch und Oliven darin leicht andünsten. Als Letztes die Artischicken hinzufügen.

Nudeln unterheben, alles jetzt gut würzen mit den oben genannten Zutaten (oder noch mehr?).
Ganz als Letztes etwas von der Orangenschale abreiben und die Pasta damit bestreuen, und auch die Pinienkerne kommen als Topping oben drauf.

Weil Genuss so einfach sein kann!

Aus der Reihe "die Allerbeste": Bananenschnitten (und zwar ohne Puddingcreme!)

Ziemlich retro sind wir hier unterwegs auf Himbeerschoko, oder? Aber nur mit gutem Grund: schließlich sind die ältesten Rezepte die Bewährtesten, und die, die uns schon als Kinder geschmeckt haben, sind im Lauf der Jahre zum Glück nicht schlechter geworden :-)

Ein paar kleine Abänderungen, schon können wir sie auch im neuesten Kochzeitalter wieder auf den Tisch bringen. Einiges werde ich zwar niemals so gut können wie Mama, aber ich arbeite dran...

Die Bananenschnitten gehören definitiv dazu - es gibt schon einen Grund warum meine Schwester seit über 20 Jahren auf sie besteht zu ihrem Geburtstag!!

Ich mag keine Kuchen mit Vanillepudding drauf. Das liegt bestimmt daran, dass Mama die weltbeste Parisercreme macht. So sind natürlich auch meine Bananenschnitten mit Parisercreme. Die könnt ihr schon am Vortag zubereiten und über Nacht ziehen lassen (gekühlt versteht sich!)

Bananenschnitten, fast so gut wie die von Mama:

Zutaten für eine eckige Backform in der Größe von ca. 1/2 Backblech. Wer ein ganzes Blech macht verdoppelt einfach:

Für die Parisercreme:

300 ml Obers
100 g dunkle Kuvertüre

Für den Teig:
4 Eier
60 g Zucker
100 g Mehl
40 g Speisestärke
50 g geschmolzene Butter oder Haselnussöl
Mark von einer Vanilleschote

Zum Bestreichen:
3 EL Marmelade nach Wunsch
1 Schuss Rum

3-4 große Bananen
etwas Zitronensaft

Für die Glasur:
130 g Kuvertüre (ich habe die unglaublich gute Kaffeekuvertüre von Zotter verwendet)
60 ml Obers
1/2 TL Honig

Zubereitung:

Für die Creme zuerst die Kuvertüre hacken, mit dem Obers aufkochen, dabei immer gut rühren. Abgedeckt und gekühlt ziehen lassen.

Am Backtag dann den Ofen auf 175°C vorheizen, den Boden der Backform mit Backpapier belegen.

Für den Teig werden Mehl und Stärke gemeinsam versiebt. Die Eier mit dem Zucker und dem Vanillemark gut schaumig schlagen, das dauert schon einige Minuten. Erst dann vorsichtig die Mehlmischung unterheben und das Öl einrühren (nicht mehr einmixen sondern einen Kochlöffel verwenden!)
Den Teig in die Form gießen, bei ca. 160-170°C etwa 15 min. backen. Dann mit einer Stricknadel zb. testen ob der Teig durch ist.

Wenn der Teig einige Minuten abgekühlt ist, die Marmelade mit dem Rum vermischen und etwas erwärmen, damit sie sich gut streichen lässt. Den Teig damit gleichmäßig bestreichen.

Die Bananen der Länge nach in gleichmäßige Scheiben von ca. 4-5 mm schneiden, mit dem Zitronensaft bepinseln und auf den Kuchen legen.

Nun die Parisercreme aufschlagen mit dem Mixer oder der Küchenmaschine, sie wird dabei richtig fest. Achtung, wenn ihr dann noch zu lange weiter schlagt kann sich das Ganze wieder umkehren! Also schön dabei bleiben falls ihr eine Küchenmaschine verwendet.

Die Creme auf den Bananen verstreichen, alles für ca. 1 Stunde im Kühlschrank durchkühlen.

Dann wird noch die Glasur fertiggemacht: Dazu alle 3 Zutaten in einem Topf bei ganz, ganz geringer Hitze (körperwarm am Besten!) miteinander schmelzen, dabei öfters umrühren. Das dauert schon ein wenig, aber es lohnt sich, weil dann die Schokoladeglasur am Schönsten wird.
Den Kuchen damit glasieren, erneut etwas durchkühlen.

Nach der doch vielen Arbeit habt ihr euch jetzt das erste Stück redlich verdient!

Weil Genuss so einfach sein kann!

Verwöhnprogramm - Kürbistörtchen mit Austernpilzen und marinierten Belugalinsen

So geschlemmt wie wir im vergangenen Urlaub  haben, dürfte es jetzt eigentlich  einige Wochen nur Diätküche geben für uns - aber die lässt sich nun mal schwerlich mit Genuss vereinbaren (aber ich gebe zu, gibt man sich Mühe, dann ginge das).

Mein Gaumen verlangte schon einige Tage dringend nach 2 Dingen: Schwammerl und Linsen. Nun also wollte er sich nicht mehr länger vertrösten lassen, es war klar dass beides SOFORT auf den Tisch kommen muss. Ein wenig Farbe am Teller schadet nie - diesen Job übernimmt der fröhliche Kürbis gerne. Und Folgendes kam dann heraus:

Kürbistörtchen mit Austernpilzen und marinierten Belugalinsen

Zutaten für 6 Törtchen mit Durchmesser ca. 10 cm, für eine Hauptspeise benötigt ihr ca. 2 Törtchen pro Person. Wer keine kleinen Quicheförmchen hat kann die Törtchen auch in einer Muffinform zubereiten.

1/2 Portion vom Mürbteig aus diesem Rezeptklassiker, gut durchgekühlt
1 Zwiebel
insgesamt 150 g von folgendem Gemüse, zusammen gestellt ganz nach Wunsch: Hokkaidokürbis, Karotten, Sellerie und mehlige Kartoffeln (ich hatte die Hälfte Kürbis, den Rest auf das andere Gemüse aufgeteilt)
50 ml Gemüsesuppe
1 Ei

200 g Austernpilze
Öl zum Braten
ein Schuss Weißweinessig
Provencekräuter getrocknet (zB. Thymian, Rosmarin, Salbei, Lavendel)
Salz, Pfeffer

100 g Belugalinsen
2 EL Apfelsaft
1 EL Dijonsenf
1 TL Agavendicksaft oder Rohrohrzucker
2-3 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
2 Msp. getrockneter Thymian
1 EL gehackte Petersilie

Zubereitung:

Die Belugalinsen könnt ihr schon frühmorgens zubereiten und marinieren, oder auch am Vortag. Je länger sie ziehen, umso besser!
Zuerst die Linsen kurz abspülen, dann lt. Angaben auf der Packung zubereiten. Dieses Mal habe ich sie im Schnellkochtopf dampfgegart. Das dauert ca. 10 min., und sie verlieren dann nicht so viel Farbe wie beim normalen Kochen.
Im normalen Kochtopf dauert es etwas länger, die Linsen sollten aber auf alle Fälle noch Biss haben und nicht ganz weich gekocht werden. Alle Zutaten bis auf die Petersilie miteinander verrühren, abschmecken - die Marinade sollte ruhig ein wenig süßlich sein.
Linsen dann abtropfen lassen, mit der Marinade begießen. Erst kurz vor dem Servieren noch die Petersilie unterheben.

Für die Füllung der Törtchen das Gemüse klein schneiden. In einem Topf gemeinsam leicht anbraten, mit der Suppe aufgießen, bei geschlossenem Deckel weich kochen (dauert je nach Größe ca. 20-30 min.). Mit dem Pürierstab fein pürieren und nochmals abschmecken, kurz überkühlen.

In der Zwischenzeit den Backofen auf 200°C vorheizen. Für die Törtchen den Mürbteig auf einer bemehlen Fläche dünn ausrollen, Kreise ausstechen oder ausschneiden die etwas größer als die Förmchen sind, dann die Formen mit dem Teig gut auskleiden. Mit einer Gabel mehrmals einstechen und im Backofen für ca. 7 min. leicht vorbacken.

Die Gemüsefüllung gut mit dem Ei verrühren, dann jedes Förmchen mit der Gemüsemasse befüllen. Glatt streichen und bei leicht verringerter Temperatur (ca. 180°C) nochmals für etwa 10-15 min. backen, bis der Teig ganz leicht bräunt.

In der Zwischenzeit die Austernpilze grob zerkleinern, in einer Pfanne in etwas Öl anbraten. Mit Balsamico ablöschen und würzen.

Wenn die Kürbistörtchen fertig sind kommen auf jedes davon einige Austernpilze, dazu die marinierten Linsen. Wer mag, verfeinert alles so wie wir noch mit etwas Crema di Balsamico.

Weil Genuss so einfach sein kann!